Oltre all’amenità del luogo, davvero suggestivo, c’è una storica struttura che da sola vale il viaggio: l’Hotel Regina Adelaide,  gestito con amore da 50 anni ( e ben 3 generazioni) dalla famiglia Tedeschi che ne cura ancora oggi personalmente ogni dettaglio, dall’arredo alla  decorazione floreale che varia ogni settimana,  alla scelta dei cuscini.

Si, avete capito bene, esiste un vero e proprio menu dei cuscini; in piuma d’oca, al lattice, anallergico, soft, basso, memory. Non male come benvenuto !   L’ Hotel Regina Adelaide ha quella rara capacità di far sentire l’ospite “accolto”, nel vero senso del termine; ad iniziare dalla disponibilità del personale al concierge fino al benvenuto garbato della proprietaria Annalisa Tedeschi e del direttore Stefano Barbieri.

Varcata la soglia, si è immediatamente inondati dai profumi speziati che sprigionano le candele sparse ovunque, e che offrono un assaggio della piacevolezza delle ore che si trascorreranno nell’ampia ed attrezzata area benessere, raggiungibile direttamente dalle camere in ascensore.

Il piacevole spazio è dotato di sauna finlandese, bagnoturco, idromassaggio, sala fitness e una grande piscina riscaldata, e propone una gamma completa di trattamenti beauty, spa & livingcore con massaggi shiatzu, ayurveda, antistress. L’Hotel è un’elegante Villa Liberty dei primi del 900, che nel corso degli anni ha subito più ampliamenti annettendo altri 4 edifici confinanti.

Le 59 camere ( suite, junior suite e loft suite) sono differenti una dall’altra, arredate  personalmente da Annalisa Tedeschi, con tessuti raffinati e dettagli di design.

Ma non avrete tempo di rimanerci a lungo, perché varrà la pena scoprire tutte le proposte gourmet dell’albergo. Il Ristorante Adelaide è riservato ai clienti dell’Hotel, ha ampie vetrate sul bel giardino e il menu cambia tutti i giorni ( con la brava sommelier Alexandra Marcher a consigliare i migliori abbinamenti).

Il Regio Patio, è invece l’ala ristorante  dedicata alla clientela esterna e ad ospitare gli eventi; affacciato sul loggiato, è caratterizzato da un’elegante e piacevole contrasto tra classico e moderno.

E’ il regno dello Chef Andrea Costantini, cresciuto accanto al maestro Bruno Barbieri, che delizia gli ospiti  esprimendo in maniera sublime la sua dimensione di Alta Cucina Italiana.

Durante il vostro soggiorno all’Hotel Regina Adelaide, troverete una selezione di cocktail, long drink e distillati, oltre a te’ caldi e aperitivi, da gustare nel caldo ed accogliente American Bar, con divani in pelle, caminetto e boiserie in legno, dall’inconfondibile e raffinato stile British.

Ma il fiore all’occhiello è senza alcun dubbio la patisserie “I Dolci della Regina”, annessa all’Hotel, con un’apertura esterna sulla principale via pedonale di Garda, dove è impossibile non fermarsi per gustare le specialità sfornate in ogni momento della giornata.

Fin dal mattino, il buongiorno vi sarà dato con un ricco buffet di torte dolci e salate, biscotti, confetture e marmellate, mentre deliziosi dolci e la piccola pasticceria artigianale accompagneranno i vostri spuntini e i vostri menu.

Tutto è  preparato rigorosamente a mano all’interno delle cucine della pasticceria; crostate, torte alla frutta,  brioche a lievitazione naturale, confetture e chutney, gelati, cioccolatini e mignon, dolci tipici e tradizionali, credetemi, un vero paradiso per i gourmand.

Ma se proprio vorrete tornare a casa con qualche “segreto”, dovete assolutamente trascorrere il sabato pomeriggio nel laboratorio della pasticceria ( come ho fatto naturalmente io )

Lla bravissima pastry chef Giovanna Tommasi vi coinvolgerà sapientemente negli innumerevoli corsi ideati per imparare, divertendosi : Le Basi della Pasticceria Classica, I Biscotti, la Pasta Fresca, la Pasta Sfoglia, le Torte.

Ogni partecipante è chiamato a cimentarsi personalmente nell’esecuzione delle ricette ( posso testimoniarlo!) e la soddisfazione di portare a casa il frutto del proprio lavoro, così come scoprire di essere in grado di realizzare alla perfezione la base della crostata coppure un pan di spagna soffice e vanigliato per la torta alla frutta, è davvero impagabile! In ultimo, vi sorprenderete ad ammirare il Colle della Rocca in riva al lago, che racconta la storia affascinante e suggestiva di Adelaide di Borgogna.

Giovanissima ed amatissima regina d’Italia, fu imprigionata proprio in questo luogo, e dopo una serie di vicissitudini, matrimoni combinati,ed anni dedicati all’aiuto dei poveri e degli emarginati, la notte di Natale del 951 d.c. sposò a Roma Ottone I di Sassonia diventando regina del Sacro Romano Impero.

Successivamente alla sua morte fu proclamata Santa.

Proprio ad Ottone I è dedicato il dolce tradizionale natalizio “Pan Ottone”, che non potrà mancare sulla vostra tavola nei giorni di festa.

E se non avete tempo per recarvi personalmente a Garda ad acquistarlo, sappiate che è possibile ordinarlo, così come tutta la selezione di dolci della “Pasticceria della Regina”, e vi sarà recapitato direttamente a casa.

Non avete più scuse, lasciatevi tentare perché se è vero che “non c’e amore più sincero di quello per il cibo ” ( G.B.Shaw), sappiate non c’e piacere più prezioso del gustare cibo eccellente !

E se non vi siete ancora  ingolositi abbastanza, proseguite la lettura e pregustate lo strepitoso menu con il quale lo chef Andrea Costantini ci ha deliziati durante il nostro soggiorno.

Buon “week end goloso” a tutti ! (r.c.)

Entrè

Selezione di Oli DOP del Garda Cà Rainene Classico, Orientale e Monovarietale Drizzar

Salmone marinato con chutney di frutti esotici in abbinnamento con Franciacorta Anniversario Bersa Serlini Brut Chardonnay 100%

 Antipasti

Battuto di Cervo con lampone e foglie di ostrica

Terrina di fegato grasso d’Anatra con mela, angulla caramellata e mosto cotto

entrambi i piatti serviti in abbinamento con Sauternes Chateau Bastor Montaigne

Primi Piatti

Zuppa di canocchie, plin di broccoli in aglio, olio e peroncino

Gnocchi ripieni alla parmigiana con funghi di bosco, tratufo bianco e salsa cacciatora

entrambi i piatti serviti in abbinamento con Lugana Ancilla 1909 100% Turbiana senza solfiti aggiunti

Tagliatelle tirate al mattarello con tartufo bianco d’Alba in abbinamento con Sancerre Blanc Pascal-Jolivet Francia Loira

 Secondi Piatti

Rombo croccante con Topinambour e salsa alla menta in abbinamento con Sancerre Blanc Pascal-Jolivet Francia Loira ( n.d.r. particolarmente apprezzata la sorpreasa di anticipare il Sancerre Blanc con il primo di tagliatelle al tartufo bianco, davvero insolito ma azzeccato, e proseguire la degustazione del vino con il secondo)

Nocette di Capriolo speziate con mela e barbabietola, anticiapate da tartine con composta di olive nere e limone in abbinamento con Valpolicella Ripasso Capitel Rocco Tedeschi

Dessert

Millefoglie con spuma di stracchino e infuso di liquirizia con miele di Corbezzolo in abbinamento con Ben Ryé Zibibbo Donnafugata

Mignon della Patisserie serviti con Grappa di Cabernet affinata in botti di Rovere Roner

L’Hotel Regina Adelaide si trova a Garda (VR) via San Francesco d’Assisi, 23 (ingresso lato lago) via XX Settembre, 36 (ingresso principale) a Garda (VR) Telefono +39 045 7255077 Fax +39 045 7256263 Email hotel@regina-adelaide.it

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Stiamo costeggiando il lago da un po’ ma continuiamo a salire; lo so che prima o poi apparirà, ma ogni volta mi stupisco di quanto sia incantevole questo curata dimora del 700 in pietra circondata da un grande giardino che apre la vista all’orizzonte. E che orizzonte! Il Lago di Garda in tutta la sua maestosità, con le cime svettanti delle montagne, i colori che cambiano con le stagioni mantenendo sempre viva la magia di una veduta che mozza il fiato.

La storia parla di misteri e leggende, ma sono Federico Chignola e la moglie Sara ad aver creato la più bella leggenda contemporanea, quella di un luogo senza tempo, un ristorante gourmet, bistrot e wine bar, oltre che splendida location per eventi,  dove lo stile e la raffinatezza si sposano con un’accoglienza garbata, un’atmosfera informale e la certezza di un’esperienza unica nel suo genere.

A La Casa degli Spiriti tutto è fatto rigorosamente in casa, con semplicità e passione, e tutto esprime l’amore della famiglia che lo gestisce. Si può decidere di accomodarsi nella veranda che si apre sul grande giardino, oppure nella splendida terrazza panoramica dove in estate è possibile mangiare all’aperto.Tavoli rotondi con fiandre colorate, porcellane tedesche e pregiati cristalli creano un delizioso contrasto con gli elementi del territorio utilizzati negli arredi, legno, ferro e roccia a vista, alleggerendo il tutto e infondendo un piacevole tocco di allegria.

La stessa allegria che percepisci immediatamente nelle proposte culinarie dell’Executive chef Paolo Cappuccio, uno chef che ama le sfide, e che sopratutto ama vincerle. Così è stato due anni fa quando, dopo un lungo percorso di formazione in giro per l’Europa, ai fornelli dei più prestigiosi ristoranti italiani e francesi, lo chef partenopeo ha accettato di guidare questa “fuoriserie”, come ama definire lui La Casa degli Spiriti, con una brigata formata da 12 cuochi, creatività e voglia di stupire.

Nel suo cammino professionale,  Paolo Cappuccio ha incontrato i più grandi chef, da Joel Robuchon, a Alain Ducasse, Paul Pomell, e oggi la sua cucina parla di ognuno di loro; ma Paolo è anche lo chef che a Madonna di Campiglio, nel 2009, ha conquistato la stella Michelin con un menu a base di pesce di mare, è il docente per la cucina mediterranea, finger food e lavorazione del foie gras, è food designer. E’ lo chef dal sorriso accogliente e sincero, con una personalità forte e determinata che emerge in ogni sua invenzione, in ogni sua innovativa proposta nella quale riesce sapientemente a rielaborare in chiave personalissima la grande cucina mediterranea. Pasta e pane fatti in casa, pesce fresco di lago e di mare, carni pregiate, verdure e antipasti sfiziosi; che si tratti di piatti legati alla tradizione del territorio, oppure alla cucina internazionale, niente è scontato, niente è come lo avevate assaggiato prima. Gli abbinamenti sono fantasiosi, creativi, giocosi, la filosofia è sperimentare e stupire anche i palati più esigenti e curiosi.

E se volete prolungare il piacere, fermatevi nel Lounge Bar Cafè, ritrovo intimo e accogliente, con divani e caminetti, ideale per iniziare o concludere la serata assaporando fantasiosi aperitivi, la piccola pasticceria, i gelati artigianali, sigari e distillati. Merita una visita anche la preziosa Cantina Enoteca, ricavata all’interno delle mura settecentesche, con una selezione di oltre 1.500 etichette nazionali e internazionali; una ricerca che il patron e sommelier Federico Chignola cura personalmente conducendo i clienti più esigenti in suggestive “Degustazioni del Sommelier”.

Periodicamente vengono organizzati speciali “corsi di cucina” nei quali apprendere, in maniera semplice e divertente, alcuni dei segreti dello Chef. E se volete portarvi a casa un ricordo, avrete solo l’imbarazzo della scelta nelle proposte della regalistica firmata “La Casa degli Spiriti“, una serie di accessori ricercati per l’ambiente e la tavola,  cibi e vini in confezioni regalo. Ma prima di salutare, non dimenticate di soffermarvi nell’incantevole giardino, allestito con divani a baldacchino, chaise longue e aree relax, dove vi emozionerete davanti ad un tramonto, ma anche ad un improvvisa nevicata, perché la magia de La Casa degli Spiriti è bella da vivere in ogni stagione.

Il ristorante La Casa degli Spiriti è aperto tutto l’anno, tranne dal 7 gennaio al 7 febbraio. Lo chef Paolo Capuccio propone ogni giovedì differenti “Menu Degustazione” che seguono l’evolversi delle stagioni. Io intanto, per ingolosirvi, come di consueto, vi racconto la nostra indimenticabile esperienza gourmet.

Aperitivo di Benvenuto

Grissini al sale aromatico, aralli Pugliesi, Verdure disidratate, Spiedino di trota affumicato, Frittelle calde, Noci di Macadamia pestate, Chips di Patate Viola, Bio e Americana, Mousse di Formaggio, Fiori di Zucca e Melanzane Fritte in Tempura

in abbinamento con Settimo Cielo – Perla del Garda

Amuse bouche

Gazpacho di spinaci con Astice, Tonno croccante con senape, Uova di quaglia al tartufo

Croccante di foie gras d’oca alla mela di Val di non, pane al cardamomo e dolce di cipolla allo cherry

in abbinamento  con Passito 2010 – Cantina Viola

Emulsione di fagioli Risina di Spello, piovra alla plancia e radicchio all’aceto tradizionale di Modena

in abbinamento con Lugana Cascina Maddalena 2013

Spaghettoni “Felicetti” all’olio, aglio e peperoncino con polpa di riccio sardo, ciem di rapa e pecorino piccante

in abbinamento con Cà Linverno Montezovo 2012

Capesante arrostite con carciofi soffici e croccanti, succo di vitello all’Amarone della Valpolicella

in abbinamento con Chardonnay Venica 2007

Predessert

Cremoso al Marron glacè, Cachi con stroiser al cacao

in abbianamento con Passito Dindarello Maculan 2010

Petit fours

Bignè al pistacchio, Gelatina mela verde e mirtillo, Cioccolatino alla pera, Tartelletta al cacao e al caffè, Zeppolina all’amarena, Tartelletta alla crema pasticcera e nocciola, Macaron alla crema di limone

Scorri i piatti nella BIG GALLERY

 LA CASA DEGLI SPIRITI

Via Monte Baldo 28
37010 – Costermano (VR)
Telefono: +39 045 6200766
Telefax: +39 045 6200760
info@casadeglispiriti.it

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Oliviero Toscani mi racconta di quanto sia difficile oggi produrre olio rispetto al vino; è più faticoso, meno gratificante e decisamente oneroso. Mi spiazza con un pensiero profondo, e bellissimo, che rivela quanta passione ci sia dietro la sua decisione di dedicarsi alla terra  e ai suoi frutti. “L’ olio è il più grande prodotto dell’umanità. E’ l’ingrediente numero uno, che accompagna l’essere umano dalla nascita alla morte; con l’olio si fa il segno della croce sulla testa dei neonati al momento del battesimo, con l’olio si benedisce il morente, nell’atto dell’estrema unzione. Anche i guerrieri si ungevano prima della battaglia. L’olio lubrifica, l’olio è vita; il vino nutre, ma l’olio è come il sangue, non si può vivere senza” Ecco perchè è così arrabbiato con chi chi gioca sporco, con chi taglia, modifica l’olio, con chi sofistica il vino. Ricorda lo scandalo del metanolo che colpì il mondo del vino in Italia qualche anno fa: un danno enorme, anche di immagine, per l’intero sistema. “Purtroppo gli italiani sono un popolo di imbroglioni, di corruttori e anche di corrotti, e a rimetterci sono le persone oneste, che lavorano seriamente per fare in modo che questo Paese si rialzi. Ma ci rendiamo conto che l’Italia è strapiena di eccellenze e spesso siamo noi stessi a rovinarla e a rovinarci?!”

Il giudizio di Oliviero Toscani è severo, quasi “estremo”, ma lui è fatto così; provoca per colpire nel segno. Anch’io ultimamente sono diventata in un certo senso “talebana”, e chiudo le porte del Circuito a chi cerca di specularci sopra;  Salotti del Gusto® nasce aper riconoscersi, per unire gli sforzi dei professionisti che lavorano seriamente, e serenamente, per costruire. Fuori chi tenta di distruggere, chi cerca scorciatoie, chi si comporta da “furbetto”; perché il Made in Italy è bellezza pura, e l’enogastronomia deve essere prima di tutto gioia. “Ha ragione Papa Francesco quando dice che senza vino non c’è festa. Gli italiani sono sempre troppo seri quando bevono, con questi bicchieroni in cui fanno roteare il vino, motivo per il quale i francesi ci prendono tanto in giro. Musi lunghi, pesantezza, si prendono tutti troppo sul serio. Sembra di essere a un funerale, invece io voglio fare un vino da battesimo! Un vino con cui brindare alla nascita di un progetto, di una vita. Una sinfonia di gioia. Il mio è un vino mozartiano non di certo wagneriano!”. E la gioia Oliviero la esprime anche visivamente nelle etichette dei suoi vini, allegre, invitanti, colorate.

L’ OT è un blend di Syrah, Cabernet Franc e Petit Verdot che fa due passaggi di  14/16 mesi in barrique di rovere; piacevolissimo il sentore di ciliegia e ribes, ma anche cacao, liquirizia, cannella,  e una nota finale piccante, che non poteva certo mancare! Il “Quadrato rosso” ha in aggiunta il Teroldego; il colore è rosso vivo, il vino è intenso, equilibrato, persistente. Un vino che ti resta addosso, che ti da piacere; per niente spigoloso, anzi equilibrato. Se dovessi usare un termine alla “Oliviero Toscani” direi che è luce, luce pura.

La prima annata, nel 2006, ha prodotto 15.000 bottiglie; il tempo gli sta dando ragione, con l’ultima annata ne ha lanciate sul mercato quasi 30.000. “Vendiamo soprattutto all’estero: Belgio, Olanda, Svizzera, Germania, che peraltro è il pubblico più difficile da accontentare. Questi popoli hanno il gusto sviluppato in tutti i sensi, sono grandi intenditori di arte esattamente come di vino. In Italia invece manca ancora il rispetto per la bellezza, l’educazione al gusto che, come il sale o lo zucchero, va dosato, attentamente”. Affonda un’altra stoccata, colpisce duro; provoca, ma lo fa perchè ama. La sua terra. E soffre nel non vederla valorizzata come meriterebbe. Impossibile non capirlo, abbiamo le opere d’arte più belle del mondo, una storia che altri si sognano; bellezze paesaggistiche impensabili, tradizione, artigianalità, cultura, prodotti unici. I più grandi creativi, artisti, geni sono italiani. Abbiamo insegnato al mondo cos’è lo stile.  Ci copiano ma ci criticano, ironizzano e li lasciamo fare. Ripete “ Ma ci rendiamo conto che l’Italia è strapiena di eccellenze??” Certo che ce ne rendiamo conto; non ci resta che scovarle, promuoverle, valorizzarle. Insieme ce la possiamo fare. (r.c.)

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Sorridente e garbata, caparbia e testarda come noi “Corsi” sappiamo essere, profondamente amante delle materie prime, del territorio e del suo lavoro; il laboratorio sul pesce azzurro a Salotti del Gusto® l’ha consacrata “fata turchina”. Un gioco di parole, ma non solo; con Deborah tutto è possibile, ed i suoi piatti sembrano davvero creati con la bacchetta magica tanto sono armoniosi ed equilibrati negli abbinamenti e nei sapori. L’ho voluta come Official Chef del Dinner Gala firmato Salotti del Gusto che si è tenuto nella dimora del Maestro Andrea Bocelli in occasione del suo concerto a Lajatico, sulle colline di Pisa,  perchè è una grande professionista ed una bella persona; per noi contano entrambe le cose alla stessa maniera, tutto il resto è optional!

Ricordiamo insieme le ore trascorse ai Salotti; l’atmosfera che si respira è un qualcosa di unico, che ti coinvolge a 360 gradi. Deborah, con la sua delicatezza, l’ha percepito e questo mi riempie di gioia “Eleganza, professionalità, innovazione, incontro, collaborazione: questi sono gli elementi che custodisco gelosamente della mia esperienza a Salotti del Gusto, un evento unico nel suo genere! Al contrario di tante manifestazioni similari in cui tra colleghi spesso si instaura un clima di sfida e di competizione, a “Salotti” si percepisce armonia; certo, c’è una profonda serietà di fondo, ma allo stesso tempo è tangibile lo spirito di squadra, il sostegno reciproco, che è una cosa rara e per questo ancora più apprezzabile. “Salotti” ti trasmette una sensazione di grande positività che parte innanzitutto da chi ha ideato e realizzato il Circuito; quando si lavora con il sorriso tutto riesce meglio!”.

Avete mai notato che chi sorride davvero lo fa con gli occhi? Deborah sorride con gli occhi e con i suoi piatti, che riescono a trasmettere emozioni. Sempre alla ricerca di innovazione, la sua è una cucina creativa e raffinata che parte da un’attenta selezione delle materie prime. Nel laboratorio a Salotti del Gusto® Deborah ha proposto un impareggiabile Vegetal Fumè con tartare di trota, un’originale Toast di acciughe e spettacolari spaghettoni tra cielo e mare: “Con le aziende Fattoria del Pesce, Ghezzi, Rustichella si sono instaurate bellissime collaborazioni e di questo devo dire grazie a ‘Salotti del Gusto’.

“Tra l’altro ho deciso di riproporre il Toast di acciughe nel mio ristorante ‘La Perla del Mare’, riportando nel menù un tributo alla manifestazione che tante emozioni mi ha regalato. E anche conoscenze, come quella con la sommelier Alessandra Veronesi, con cui si è instaurato immediatamente un feeling eccezionale, come se ci conoscessimo da sempre!”.

Incontrarsi e riconoscersi; è proprio così che il Made in Italy deve andare avanti, facendo ‘sistema’ tra le realtà e le menti di qualità, attraverso strette di mano sincere, scambi proficui, prodotti di prima scelta. “Nel nostro settore è importante accogliere e ascoltare tutti i commenti” – prosegue Deborah – Durante la giornata sono sempre dietro i fornelli ma a fine serata mi piace sempre uscire dal mio ‘regno’ e parlare con i clienti; tutti possono regalarti un parere e ciascuno può farti pensare e crescere. Quando le critiche sono costruttive e non fini a se stesse rappresentano un grande sostegno, un modo per evolversi. Lo vivo anche in famiglia; i primi che devo conquistare sono mio marito Emanuele e mia figlia Michelle, una bimba di dieci anni e mezzo. Lei è cresciuta in cucina ma non è una mangiona, e proprio per questo è più difficile da accontentare. Ecco che diventa fondamentale aggiungere alla tradizione un pizzico di fantasia, senza snaturare il territorio: il mio parla di mare, e non poteva essere altrimenti a due passi dal Tirreno, che ci regala un pesce azzurro meraviglioso, e che mi piace preparare come la storia insegna. L’Italia ha un substrato che va rispettato e onorato, ai fornelli e in tavola. Il pesce è una scoperta continua e anche per questo mi piace aggiornare continuamente il menù rispettando la stagionalità e la creatività!”.

Deborah sta accumulando le energie in vista del periodo più impegnativo dell’anno: “Sto studiando un piatto con verdure essiccate e colorate in modo da realizzare uno scenografico mix di coralli che racchiude capesante e altri pesci. Il mio grande sogno è quello di creare un piatto che risulti a metà tra scultura e pittura, lavorando con i pennelli;  il palato va accontentato ma anche l’occhio vuole la sua parte”. Sarà un successo, non ho dubbi; qualcosa mi dice che il prossimo laboratorio Salotti del Gusto di Deborah si chiamerà “ Michelangelo”…d’altronde, quando c’è il genio… Non ci resta che aspettare che Deborah ci stupisca ancora una volta; perchè, ricordatelo, “two Cors is megl che uan”…!

La Chef Deborah Corsi ha partecipato a Salotti del Gusto Artimino realizzando il laboratorio “La Fata Turchina” con un menù a base di pesce azzurro in abbinamento ai vini Lugana Doc di Bulgarini, Evien Moscato Secco di Ressia e Gavi Docg Pisè di La Raia. Il “salotto” è stato presentato dai giornalisti Claudio Mollo e Paola Barbetti, trasmesso da Rai 2 Costume e Società e raccontato in una dinamica intervista su Rtl 102.5.

Deborah Corsi

 La Perla del Mare

via della Meloria 9

San Vincenzo ( LI)

Tel. 0565.702113

info@laperladelmare.it

http://www.laperladelmare.it/

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